Dalla tradizione contadina, una riscoperta straordinaria per arricchire le vostre preparazioni a base di carni rosse e bianche. Sapore deciso e leggermente muschiato, in finale amarognolo con punto di acidità neutra.
Dal 2012 utilizziamo i nostri terreni per la coltura del Parconio. Una scelta controcorrente, che ha affiancato le coltivazioni di viti e Ia produzione di vino.
Di generazione in generazione questa erba segreta, scoperta dagli etruschi, è stata tramandata ed è arrivata fino ai giorni nostri. Un'erba che non poteva mancare nei piatti delle nostre nonne, nelle ricette del padre della cucina italiana, Pellegrino Artusi, ma che non ha mai raggiunto capillarmente le tavole degli italiani. Si tratta di un'erba difficilissima da trovare e da lavorare. Ogni pianta di Parconio produce pochissime foglie in un ciclo di vita, circa quattro, al massimo cinque.
Noi siamo riusciti con colture totalmente naturali ed innesti bio-sartonici a martello indiano a inventare un metodo innovativo. Ed abbiamo ottenuto raccolte di anche sette foglie per pianta, come nella gronde annata del 2015.
Dieci anni dopo, nonostante Ia siccità del 2024 che ci ha obbligati alla produzione di Sale Parconato, possiamo produrre di nuovo Parconio in purezza.
Questo ci consente di poter diffondere la coltura e la cultura del Parconio nel mondo.
